※ 잠깐! 쌀의 "분도"가 뭐죠?
쌀알에서 몇%에 해당하는 무게가 깍여 나갔냐를 표기하는 단위입니다. 예를 들어 "5분도"라고 한다면, 쌀알 중량의 5%에 해당하는 무게의 쌀 껍질이 깍여 그 만큼이 감소하였다는 것이고, "11분도"라면 11%의 정도가 깍였다는 의미겠죠?
분도 수는 주로 "1, 3, 5, 7, 9, 11, 13분도"와 같이 홀수로 표기합니다.

 

우리 선조들은 대대로 "황미"를 드셨습니다!

우리 선조들은 도정기술이 크게 발전하지 않아 연자방아, 디딜방아, 절구와 같은 도구를 이용하여 쌀을 도정하여 밥을 지어 먹었습니다. 방아를 이용하여 나락을 찧게 되면 자연스럽게 벼 껍질만 살짝 벗겨지는 5분도미가 되는데, 맛과 영양이 그대로 살아있는 "황미"를 자연스럽게 먹게 되는 것입니다.

 

그리고 벼는 도정을 한 후 공기와 만나면 "산패"라는 과정이 시작되는데, 도정을 한 후 7시간이 지나면 쌀의 영양소가 파괴되기 시작하고, 15일이 지나면 영양소와 수분이 소멸되어 '산성화'가 시작됩니다. 그렇기 때문에 필요한 때 방아를 찧어 즉석에서 도정을 하고 황미 상태로 밥을 지어먹은 선조들이 가장 현명하고 영양 만점의 밥을 지어먹었던 것입니다.

 

"현미"가 아니라 "황미"입니다!

벼는 볍씨를 지키기 위하여 껍질에 독소인 "피트산(Phytic acid, 휘친산, 피틴산)"이란 물질로 보호막을 형성하고 있습니다. "피트산"은 병원균과 부패균을 막아주는 역활을 하는데 현미상태(1~3분도)에서는 이 보호막이 그대로 있어 칼슘, 철, 마그네슘 같은 미네랄을 제대로 흡수할 수 없고 소화가 잘 되지 않습니다. 그리고 장시간 섭취할 경우 오히려 건강을 해칠 수 있기 때문에 반드시 "황미" 상태(5~9분도)의 쌀을 드셔야 합니다.

 

1~3분도의 "현미" 상태는 '휘친산' 성분이 코팅되어 있기 때문에 거칠고 소화가 안되고 오래 섭취할 경우 간에 무리를 주어 간 손상을 줄 수 있습니다. 때문에 휘친산 성분이 제거된 5~9분도 '황미'를 섭취하는 것이 바람직한데 영양성분이 그대로 살아있어 당뇨, 비만, 변비, 아토피 등의 각종 성인병을 예방할 수 있는 효과가 있습니다.

 

이제 어떤 쌀을 먹어야 할까요?

어떤 식품이던지 유통기한이라는 것이 있습니다. 몇 개월씩 두고 두고 먹어도 되는 식품이 있는가 하면 수확하기 직전이나 가공한 후 바로 먹어야 하는 신선식품도 있습니다. 쌀도 당연히 도정 한 후 바로 먹어야 하는 신선식품이지만 우리는 슈퍼나 마트에서 10~20kg짜리 대용량 '백미'를 구입하여 1년 내내 상온에 두고 먹고 있습니다.

늘 그러했듯 아무런 의심 없이 문제 의식 없이 무관심 속에 부패나 산패가 된 쌀을 먹고 있는 것입니다. 쌀의 산성화가 심각할 정도로 진행된 산화된 쌀은 결국 각종 성인병이나 현대병으로 우리에게 고통을 주고 있는 것입니다.

 

야채나 고기와 같은 식품들은 가장 신선한 상태에서 섭취하면서 매일같이 가장 많은 양을 먹고 있는 쌀은 왜 신선할 때 먹지 않는 것일까요? 지금이라도 쌀 역시 야채와 육류처럼 신선할 때, 영양 상태가 가장 좋은 상태에서 섭취해야 합니다.